COME CONSERVARE IL TARTUFO FRESCO

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​Il tartufo è un prodotto prezioso e delicato, figlio della terra, che richiede attenzioni speciali per mantenere intatto il suo profumo unico. Per conservarlo al meglio, avvolgi ogni tartufo singolarmente in carta assorbente e riponilo in un contenitore ermetico in frigorifero, sostituendo la carta ogni giorno. Il tartufo bianco si conserva fino a circa 7/10 giorni, il tartufo nero fino a 10/15 giorni, ma ricorda: prima lo consumi, più intenso sarà l’aroma.

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Curiosità: contrariamente a quanto si pensa, conservare il tartufo nel riso non è consigliabile, perché tende a prosciugarlo rendendolo secco.

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TRUCCHI GOLOSI

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Un piccolo segreto per esaltare il profumo del tartufo è riporre nel contenitore alcune uova fresche insieme al tartufo stesso. Dopo almeno 24 ore, le uova avranno assorbito naturalmente l’aroma, diventando perfette per frittate o uova al tegamino. Questo trucco funziona anche con formaggi morbidi o semi-stagionati, come robiola, toma giovane o brie: il risultato sarà un formaggio straordinariamente profumato e originale.

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COME PULIRLO

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Prima di gustarlo, il tartufo va pulito con delicatezza. Sciacqualo sotto acqua fredda corrente usando uno spazzolino morbido per rimuovere ogni traccia di terra. Se lo strato di terra è spesso, immergilo per qualche minuto in acqua fredda per ammorbidirlo. Tamponalo poi con carta assorbente e lascialo asciugare a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di affettarlo.

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COME AFFETTARLO

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Il tartufo esprime tutto il suo aroma in lamelle sottilissime. Per ottenere il massimo del profumo è fondamentale usare un affettatartufi regolabile.
Non usare mandolini o coltelli, che rischiano di produrre fette troppo spesse o irregolari.

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ABBINAMENTI IDEALI

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Tartufo Bianco

Va gustato a crudo, su piatti caldi o freddi. Perfetto su uova, fondute, tajarin al burro, battuta di fassona o filetti delicati. Si abbina bene anche a latticini e sapori neutri.
Per chi ama sperimentare, provatelo su gelato alla crema o panna cotta: un contrasto sorprendente e irresistibile.

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Tartufo Nero

Dal profumo più delicato e terroso, esprime il meglio su piatti caldi che ne esaltano l’aroma. Ideale con uova, tajarin, risotti, fondute e filetti di carne.